金针玉笋拌鸡肝

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

这道菜，用我老家的话说是，吃啥补啥。不过补肝不补肝我不知道，肝呢补血我知道，而且对女性很好。我媳妇吃猪肝，但是不爱吃鸡肝，觉得鸡肝腥。这个菜是我自创的，毫无腥味，只有鲜香。

泡椒盐水腌渍的鸡肝，用微甜脆爽的小菜一拌，绝对吃了就停不下来。口味丰富独特，金针菇和竹笋的口感爽脆，微甜清爽，鸡肝滑嫩细腻，带着泡椒的少许辣味，整个菜吃起来就是一个爽，清爽，脆爽，鲜爽。

金针玉笋拌鸡肝

原料：鸡肝、盒装金针油笋、葱姜、八角、泡椒、花椒、盐、糖、白醋、香油。

做法： 

1、鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了；

2、咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）；

3、水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟；

4、捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟；

5、放在盒子里，腌渍两小时以上；

6、金针笋丝切几刀；

7、鸡肝捞出切片摆盘；

8、金针笋丝放上去，浇点香油即可。

后话：

1、鸡肝要用冷水泡两三小时；

2、分两锅煮可以有效的去腥；

3、鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好；

4、这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以；

5、煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃；

6、说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-157696.html