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金针玉笋拌鸡肝

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授权原创博客:老杨的厨房
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这道菜,用我老家的话说是,吃啥补啥。不过补肝不补肝我不知道,肝呢补血我知道,而且对女性很好。我媳妇吃猪肝,但是不爱吃鸡肝,觉得鸡肝腥。这个菜是我自创的,毫无腥味,只有鲜香。

泡椒盐水腌渍的鸡肝,用微甜脆爽的小菜一拌,绝对吃了就停不下来。口味丰富独特,金针菇和竹笋的口感爽脆,微甜清爽,鸡肝滑嫩细腻,带着泡椒的少许辣味,整个菜吃起来就是一个爽,清爽,脆爽,鲜爽。

金针玉笋拌鸡肝

原料:鸡肝、盒装金针油笋、葱姜、八角、泡椒、花椒、盐、糖、白醋、香油。

做法: 

1、鸡肝洗净去筋膜,分瓣。用冷水泡两三小时,半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡,有毒物质就出来了;

2、咸菜(其他品种也行,就自己觉得好吃的咸菜);

3、水中放葱姜八角花椒,煮开以后煮一会,下鸡肝煮开后加料酒,别盖锅盖,煮六到八分钟;

4、捞出来,洗净后,重新放入水,泡椒,盐(多一点,水稍微有点咸),糖,白醋一点。煮开后关火,焖五分钟;

5、放在盒子里,腌渍两小时以上;

6、金针笋丝切几刀;

7、鸡肝捞出切片摆盘;

8、金针笋丝放上去,浇点香油即可。

后话:

1、鸡肝要用冷水泡两三小时;

2、分两锅煮可以有效的去腥;

3、鸡肝不可以吃不熟的,但是太老也不好吃,最好就是十分钟,然后关火焖五分钟。我分两次做,一次八分钟,一次煮开。正好;

4、这个金针笋丝,是在饭店里吃到的小凉菜,觉得很好吃,问老板说,有盒装的,用来拌豆腐,皮蛋,都很好吃。若是没有,鸡肝这样煮出来已经很好吃,直接切片凉拌就行。或者放点自己喜欢的咸菜,榨菜的都可以;

5、煮好别急着吃,放两小时,鸡肝入味了更好吃;

6、说白了其实就是泡椒鸡肝哈,嘿嘿,给改良了一下罢了。

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