菜谱大全
搜索

高端酱油多是价格策略产物 调味品细化成趋势

资讯 > 食品行业资讯

面对琳琅满目的功能酱油,消费者一头雾水

部分厂家为了吸引消费者的眼球,不惜在产品功能和概念上进行“包装”。其实,价格相差数十倍的两种酱油,从品质和营养价值的层面讲,并不会相差数十倍

◆导报记者 曹凤芹 济南报道

“200毫升装雀巢美极鲜味汁16.2元一瓶,500毫升装禾然有机酱油25.2元一瓶,酱油也有贵族了。”日前,一位朋友对经济导报记者感叹。

20日,导报记者走访济南大润发、家乐福、银座等超市发现,市场上销售的酱油琳琅满目 ,价格从1元/瓶到40多元/瓶不等。价格悬殊的酱油究竟有多大差别?山东师范大学生命科学院教授唐琳认为,有些高端酱油不过是商家的价格策略,消费者可根据自己的需求理性选择。

种类五花八门市民不知差别何在

有机酱油、海鲜酱油、冰糖酱油、浅色酱油、含铁酱油、头道酱油、儿童酱油、女士酱油、草菇老抽、黄豆老抽……一站到酱油柜台前,导报记者发现,酱油的种类还真不少,从老抽到生抽,从古方酿造到现代工艺,从有机到专用……多达几十余种,足以让人挑花眼。

除了种类繁多,酱油价格也参差不齐。在银座购物广场无影山店二楼调味品专柜,导报记者看到,袋装380毫升的酱油,最便宜的售价是1元/袋,平均每升2.63元;而瓶装900毫升的禾然有机酱油价格为43.5元/瓶,平均每升近50 元。价格相差如此悬殊,有机酱油到底贵在哪里?

导报记者仔细查看了有机酱油的配料表,其配料为水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比,有机酱油的配料中,多出了“有机”二字,少了添加剂。

导报记者注意到,一对中年夫妻在该超市酱油柜台前徘徊了10余分钟,还是拿不定主意到底该买哪种。最后,在丈夫的催促下,妻子随手拿起一瓶味极鲜放到购物车内,嘴里还嘟囔着:“就这瓶吧,也看不出有什么区别。”其实,面对琳琅满目的功能酱油,很多市民都是一头雾水。市民张宝新告诉导报记者,自家厨房摆放了三四种酱油,炒菜的时候放老抽,凉拌菜的时候放味极鲜,给孩子做菜时放儿童酱油,但是这些酱油究竟有什么区别,她也说不清楚。

功能酱油多是噱头

酱油的品种众多,消费者到底该如何选择?导报记者采访了济南德馨斋有限公司食品技术中心部长林玉振。

林玉振介绍说,酱油的营养与风味主要取决于氨基态氮含量的高低。一般来说,氨基态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。目前市场上的酱油分为四级,品质最好的是特级酱油,其次是一级、二级、三级。价格高低也往往与等级相对应。但是,同级别的酱油营养成分相差不大,但在添加了特殊的配料后,生产成本确实会升高,因此价格也就上去了。

对于有机酱油,林玉振说,它和普通酱油的差别不是体现在口感上,而是原料和工艺。有机酱油的配料是有机大豆、有机小麦,其种植成本相对较高,加工工艺要求也高,杜绝了人工合成物质的加入,所以价格相对较高。但价格相差数十倍的两种酱油,从品质和营养价值的层面来讲,并不会相差数十倍。

针对酱油产品纷纷打出“功能牌”,林玉振称,随着市民生活水平的提高及生活节奏的加快,调味品细化成为必然趋势。比如说,凉拌酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,而对烹调炒菜所用酱油的菌落总数则没有强制性要求。

唐琳对导报记者表示,部分厂家为了吸引消费者的眼球,在产品功能和概念上进行“包装”。在酱油里添加了一些所谓的“高级”材料或增鲜剂,价格便是普通酱油的好几倍。“现在的酱油已经是一种综合调料,应该叫‘调味汁’。”唐琳说。据介绍,酱油的生产原料多是麦麸、豆饼等,众多口味的酱油多用添加剂调配,并不含有该类物质,换个名字就有了“噱头”,身价大增,厂家和经销商的利润自然也高了很多。

“有些酱油宣称是所谓的‘高端’,实际上只是炒作和价格策略,”唐琳说,“消费者没必要受其影响,还是应根据自己的需求选择。”

原文地址:http://finance.qq.com/a/20110722/001256.htm

下一篇

大家都在看...

查看更多食品行业资讯文章

推荐专题

美食天下首页