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香辣麻仁鱼条

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传统湘菜“香辣麻仁鱼条”

“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜,吃起来香酥微辣,十分可口。制作这道菜,一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作,通常使用,鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉,具体做法如下。

原料:

青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。

做法:

1、把鱼肉切成粗条;

2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味;

3、滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用;

4、蛋液里面放入淀粉和面粉;

5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀;

6、勾兑碗汁;碗里放入味精和盐;

7、倒入少许绍酒;

8、放入适量水淀粉搅匀;

9、搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用;

10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊;

11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻;

12、油温三成热下入鱼条;

13、把鱼条炸至金黄色捞出备用;

14、锅中留底油倒入碗汁;

15、芡汁稍微糊化倒入鱼条;

16、然后用旺火翻炒数下,炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。

此菜特点;表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。

温馨提示:

1、制作此菜,使用任何刺少的鱼肉都可以,鱼条尽可能的切的大小均匀。

2、此菜先用温油定型,然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。

3、碗芡倒入锅中糊化后,下入鱼条要快速翻炒,否则皮不脆就不好吃了。

大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩,咸鲜微辣,味道很不错!供朋友们参考!

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