左宗棠鸡

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著名湘菜，其貌不扬的“左宗棠鸡”

“左宗棠”是晚清四大名臣良将之一。晚晴时期，以曾国藩为首的四大名臣良将均出自湘军，他们都是能征惯战饱读诗书文武全才的显赫人物。这四人为，曾国藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。

当年，风雨飘摇大厦将倾的晚清，在这四人的共同协力之下，剿灭了太平天国运动，平定西北收复失地，又同英法俄等进行了外交斡旋，这才稳住了大清的江山巩固了政权！使清王朝又延喘了近五十年的历史。当年此四人的功绩和作用真可谓是，擎天白玉柱跨海紫金梁，他们都是掌握大清国运命运的，在清代历史上需要浓墨重彩书写的重要人物！

更为后人所值得纪念的是，他们开创并奠定了我国的工业基础建设，为以后的强国打下了牢固的基础。如，中国的纺织业、军工业、造船业等，并在当年还缔造了亚洲最为强大的中国海军“北洋水师”，可惜的是，后人无人能指挥和运用好这支强大的北洋水师舰队，只甲午战争一役便被日本打的一败涂地，全军覆没！历史往事不堪回首！

“左宗棠”原籍湖南湘阴县人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙！一款是左宗棠左大人发明的，一款是丁宝桢丁大人发明的，两款美食都是辣菜，只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看，但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣，而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有区别，但都是我国的历史名菜。

今天，大炒勺开门儿的第一道湘菜就做这款“左宗棠鸡”。这道菜在国外华人的餐馆里非常受欢迎，凡是华人开的湘蜀辣菜餐馆里都有这道菜。

原料：

鸡腿一只350克、姜末5克、蒜末20克、鸡蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、盐3克、干淀粉适量、味精1克、酱油5克、醋10克、湿淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、绍酒10克、烹调油适量、香菜梗少许。

做法:

1、先把鸡腿斩成大小均匀的块；

2、鸡块里面放入鸡蛋；

3、撒入少许味精和盐码味；

4、再滴入几滴绍酒；

5、放入适量的干淀粉；

6、用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止；

7、勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖；

8、再倒入适量的醋；

9、倒入少许酱油；

10、滴入几滴绍酒；

11、再放入少许水淀粉搅匀；

12、把姜末和蒜末放入芡汁里备用；

13、油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制；

14、先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用；

15、锅中留底油下入干辣椒；

16、把辣椒煸香后下入炸好的鸡块；

17、下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀；

18、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油；

19、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅；

20、出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

此菜特点；颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。

温馨提示：

1、制作此菜，应选用鸡腿或整鸡来制作，不建议使用鸡胸肉，口感不好。

2、斩剁鸡块时大小要均匀，在浆制时要反复抓匀，使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好，糊要适当稠一些。

3、炸的时候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。

4、在烹制鸡块时动作要快，久了疲塌了就不好吃了。

炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩，口味咸鲜酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友们参考！

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