麻辣子鸡

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长沙历史名菜“麻辣子鸡”

“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。

我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。

“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。

过去，在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；

原料：

鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、盐2克、白糖10克、味精2克、绍酒15克、醋10克、酱油10克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、先把鸡腿剔骨；

2、然后把去骨的鸡腿肉切成丁；

3、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐；

4、倒入适量绍酒；

5、放入适量湿淀粉；

6、用手反复抓匀，腌制10分钟备用；

7、勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖；

8、再放入适量的醋；

9、然后放入少许酱油；

10、滴入几滴绍酒；

11、放入适量水淀粉搅匀；

12、最后把蒜末倒入芡汁里备用；

13、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒；

14、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒；

15、把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒；

16、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀；

17、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；

18、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。

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