奶油泡芙

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今天做了一款奶油泡芙和大家一起分享小时候的味道。

方子是参照君之同学的稍加改动。

原料：

低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。

做法：

1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；

2、中火加热并搅拌至煮沸；

3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；

4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；

5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；

6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；

7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。

小时候吃的奶油泡芙是软软的，其实刚烤好的泡芙是脆脆的，正规蛋糕店是要买的时候才挤入奶油。估计很多蛋糕店都是为了省事儿，直接烤好了就加奶油！不过软的也有软的口感，我还挺喜欢软软的泡芙，只是回忆而已，和专业无关。

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