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奶油泡芙

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授权原创博客:佳妮寶貝
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

今天做了一款奶油泡芙和大家一起分享小时候的味道。

方子是参照君之同学的稍加改动。

原料:

低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。

做法:

1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里;

2、中火加热并搅拌至煮沸;

3、转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使面糊散热至不烫手;

4、分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌;

5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了;

6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐色;

7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。

小时候吃的奶油泡芙是软软的,其实刚烤好的泡芙是脆脆的,正规蛋糕店是要买的时候才挤入奶油。估计很多蛋糕店都是为了省事儿,直接烤好了就加奶油!不过软的也有软的口感,我还挺喜欢软软的泡芙,只是回忆而已,和专业无关。

原文地址: https://home.meishichina.com/space-50027-do-blog-id-109608.html

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