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三片敲虾

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浙南风味“三片敲虾”

在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。

“三片敲虾”其做法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!

浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。

今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;

原料:

大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。

做法:

1、把去皮虾从背部破开,但不要切断;

2、去除虾肠展平;

3、案板上倒少许干淀粉;

4、把虾的两面拍上干淀粉;

5、用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打;

6、敲打成薄虾片即可;

7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫;

8、烫好后捞出;

9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用;

10、把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用;

11、另起锅,注入适量清汤;

12、汤中放入葱节和姜片;

13、倒入绍酒煮开;

14、用盐、糖、味精调味;

15、调好味捞出葱节和姜片不要;

16、往锅里倒入配料;

17、放入汆烫过的大虾片;

18、撒少许胡椒粉;

19、往锅中再滴几滴香油;

20、放入事先汆烫好的菜心;

21、汤开便可出锅。制作完成。

此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!

温馨提示:

1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。

2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了,呵呵!

3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。

大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来,虾鲜、汤鲜、配料鲜,非常不错!供朋友们参考!

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