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黄花豌豆蛋汤

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风中彩虹的美味情缘 blog
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新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。

当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。

新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。

黄花豌豆蛋汤

原料:

黄花菜、鲜豌豆鸡蛋、鸡汤或清水。

处理鲜黄花菜:

1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水

2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色

3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。

做法:

1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液;

2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾;

3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜;

4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火;

5、调入少许盐和香油调味即可。

天然的不一定安全。

我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。

植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。

有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dr4r.html

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