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七月苦味菜走俏

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七月苦味菜走俏

有人说:天热食“苦”,胜似进补。炎炎夏日,人们往往会食欲不振,时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用,又有助消化的功效。大家是不是也在这个夏季尝尝苦呢?

苦食饭桌上走俏

夏季气温高、湿度大,往往让人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振,此时吃点苦味蔬菜大有裨益。立夏以来,苦味菜渐渐成为了厦门人饭桌上的“常客”,冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等菜肴,色泽翠绿、口感清爽。

现代人饮食越来越注重食物的功效,这也是苦味食物在夏天风靡的原因。其实,苦味食物“家族”庞大,蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜等,还有食药兼用的干鲜类果品,如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

采访中,食客马小姐告诉记者:“从我懂事起,奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜,可以预防中暑,我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的,食欲不振,而且夏日气候炎热人容易上火,因此许多人认为苦味食物“入心经而降心火,去心火而神自安”,这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感,而且吃了苦食可以泄火解暑,健脾开胃,增加食欲,促进消化,正是一举多得。

制作刀工最关键

苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸等,与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜,生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以,特色就是其他配菜一起烹饪时,不会将其苦味沾染其他菜。

制作苦味菜的关键还是刀工,很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味。

另外,这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽,闽南大酒店的李厨师介绍,要使蔬菜留住本色,炒时特别需要控制好火候,锅气要足,猛火炒熟后即可出锅,而煮、煎、焗等做法则要控制时间,才能使蔬菜脆而绿。

适合凉拌做法的苦味菜不是很多,大致有苦笋、苦瓜、芹菜等,切得薄薄的菜品,经过食醋调味后,才能变得更加爽口、开胃,成为下饭佳肴。

苦味菜的奇特药效

在食品中,有不少蔬菜因带有一股浓淡不一的特殊苦涩味,人们常常不愿多加食,其实蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。这是因为其成份中含有较多的有机碱,它不但能刺激人的味觉神经,使人增加食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。例如,苦瓜性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效;莴笋能够清热化痰、泻火解毒、利气宽胸;香椿清热化湿、解毒杀虫;马兰清热解毒、凉血消斑;首蓿清热利湿、和胃利肠。

温馨提醒

夏天苦味菜,虽然走俏,但并非适合所有人。由于苦味菜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。

对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,卫生而且味道鲜美。

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