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用夏天盛产的瓠瓜，辅以各种冰箱里的边角料做成的蔬菜煎饼，当早餐其实还不错。蔬菜很多，营养丰富，蔬菜可以根据时令和个人的喜好来变换。材料都可以在前一天晚上先分别准备好，早上混合起来就可以直接上锅煎，方便快捷～～
早餐蔬菜饼——【瓠瓜煎饼】
原料：
中筋面粉120克、全麦面粉30克、瓠瓜300克、鸡蛋2个、香菇2朵、香葱、青红椒、虾皮少许、盐1/4小勺、白胡椒粉少许、植物油少许。
做法：
1、准备：瓠瓜洗净用擦子擦成细丝（不挤水分）备用，香菇、香葱和青红椒切成细末，虾皮冲洗一下沥干水分备用；
2、把所有材料混合均匀无粉粒成可以流动的面糊(可以前一天晚上先准备好，覆上保鲜膜密封放冰箱)；
3、平底锅中放一点点油润锅，把面糊倒入摊平，将底面煎至上色再翻面煎另一面，煎到两面金黄即可。
这种饼我个人喜欢摊得薄一点，煎好之后，边缘有点焦焦脆脆的才好吃。
