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炎热的夏天是否总觉没有胃口？酷暑时“苦夏”本是正常的反应，但总没有胃口不能好好吃饭，却不能不重视。所以更应该吃一点有营养的食物，重要的是，要开胃。
推荐一道火辣辣的营养开胃菜：用几种蘑菇，简单操作，用辣椒油一拌，味道鲜美，营养丰富。
蘑菇即食用菌类蔬菜，有很多品种。这些食用菌都有各自独特的味道和非常高的营养价值，日本人称食用菌为“植物性食品的顶峰”，美国人称其为“上帝的食品”，中国传统饮食中的山珍之一即是指野生食用菌。
有个众所周知的有趣说法：吃四条腿的不如吃两腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。这一条腿的食物，就是指蘑菇。
食用菌中含有较高的蛋白质，鲜蘑菇中的含量约2－3%，干品则可达到20－30%。而且其蛋白质质量很好，富含各种必需氨基酸，对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时，蛋白质容易缺乏，每天吃些半斤蘑菇，可以补充6克优质蛋白质，和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。
一般来说单一种食物很难含有所有的维生素，但食用菌却奇特地含有所有已知的维生素。尤其富含B族维生素，这也成为菌类最突出的特点。像维生素B2是中国人膳食中最容易缺乏的一种维生素，多吃蘑菇则可以得到较多的补充。另外蘑菇还有丰富的叶酸、泛酸和植物性食物中没有的维生素B12。这都使得蘑菇具有更丰富的营养，更加招人喜爱。
红油杂菌
原料：
杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、金针菇（其他种类的新鲜蘑菇均可）、干红辣椒、花椒、香葱、蒜。
做法：
1、将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用；
2、辣椒油的做法：将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中；
3、炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用；
4、将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。
备注：辣油不要浇多，淋上一点点就可以。如果不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。
特点：味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富，火辣开胃。
