珍珠豆腐

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“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。

原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精。

做法：

1、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀，用小勺做小丸子；

2、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗；

3、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子；

4、小豆腐丸子浮起后，调味即可。

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