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珍珠豆腐

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“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品,它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成,其汤色清澈而鲜淳,豆腐珠润甘爽,风味别致。民国十三年(公元1924年),我国福建籍诗人林长民,于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时,即是以这道美馔为首菜上席。

原料:豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精。

做法:

1、将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀,用小勺做小丸子;

2、将母鸡、干贝放在锅内,加水炖出汤汁一大碗;

3、汤锅中倒入鸡汤,开小火,下入小豆腐丸子;

4、小豆腐丸子浮起后,调味即可。


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