银针鸡汁鱼片

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清香味美的“银针鸡汁鱼片”

湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。

“银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！

今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下。

原料：

鳜鱼肉150克（用鲈鱼肉代替也可以）、香菇片40克、熟冬笋尖片50克、鸡汤一碗600ml、湖南银针茶0.5克、盐2克、味精1克、绍酒10克、白胡椒粉少许、大葱段20克、姜片15克、淀粉少许。

做法：

1、把鱼肉片成大片；

2、进行浆制，先撒入少味精和盐；

3、再撒入少许胡椒粉；

4、滴入几滴绍酒；

5、放少许干淀粉抓匀备用；

6、把鸡汤注入锅中；

7、放入葱段和姜片煮开；

8、然后倒入香菇片和冬笋片；

9、把鱼片一片一片展开下入锅中；

10、鱼片烫至变色后捞入容器里；

11、把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒；

12、撒少许味精和盐；

13、把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里；

14、趁热撒上适量银针茶；

15、最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。

温馨提示；

1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。

2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。

3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。

大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

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