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腊肉萝卜包

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木棉的美食之旅 blog
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包子的本名原叫馒头,最初是有馅的,大约在魏、晋时便已出现。晋代饼赋中说初春时的宴会上宜设“曼头”,这里所说的曼头其实就是包子。发展到后来我国北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。南方部分地区至今仍把包子叫做馒头,无馅的叫实心馒头、白馒头,有馅的叫肉馒头、菜馒头。

据说诸葛亮七擒孟获时,正值农历五月横渡泸水,泸水不仅瘴气浓且水中含有剧毒,士兵们食用了泸水纷纷患病致死。诸葛亮经过冥思苦想后,下令让士兵们杀猪宰牛,将其混合剁成肉泥和入面里,做成蛮人头颅的形状(馒头正因形似蛮人头颅得名)蒸熟食用,结果很快消除了士兵们的疾病。如此一来泸水周围的百姓都说此蛮头形状的面食可避瘟邪。因此人们便逐渐做起了馒头,这正是包子的原始雏形。随着社会不断发展至宋朝便演变成馒头内部装有馅料,又因为是用面包裹内馅而成,人们便称其为包子。


久前看节目中介绍了一款号称十分美味的萝卜包,主料由白萝卜、胡萝卜、腊肉组成。我想这不就是多年前名噪一时的群英荟萃、萝卜开会的变身版嘛。虽说打小就不是很喜欢这浓郁的萝卜味道,可当看到节目中吃过的食客无不交口称赞这包子的鲜香滋味,大厨又介绍做出好吃萝卜包的两个独门秘诀时,我便以光速冲出家门买回了萝卜和腊肉。事实证明这是一个明智的决策,成品味道真是没的说,扑鼻而来的浓郁腊香搭配上爽口清甜的萝卜丝,一出锅我就吃了仨,真不愧是传说中的群英荟萃啊。

馒头起源于诸葛亮,原为“蛮头”,意为蛮人之头,用来祭河神.(另一个版本的起源之说)

传说中无比美味的群英荟萃:腊肉萝卜包

面皮原料:

雪花粉500克、酵母1小勺、温水280克。

内馅原料:

白萝卜胡萝卜腊肉、胡椒粉、花椒粉、小葱、姜生抽芝麻油盐。

做法:

1、将面粉、酵母、温水放入盆中和至光滑面团,盖保鲜膜放置温暖处充分发酵;

2、把白萝卜、胡萝卜、藕洗净后用擦菜器擦成丝;

3、过水略焯一下捞出,放入笼布轻轻挤出水份备用;

4、将腊肉切成小丁,过水略焯片刻(去掉一些咸味);

5、锅中倒入少许底油,将焯过水的腊肉煸香;

6、放入姜末、小葱末、白萝卜丝、胡萝卜丝、藕丝;

7、根据各人口味放入适量的盐、花椒粉、生抽、芝麻油和少许胡椒粉;

8、将馅料充分拌匀即可;

9、把发好的面团搓揉至长条状,用刀切成十六等份;

10、在面剂上均匀撒上一层面粉;

11、滚圆后,用手按扁;

12、用擀面杖擀成大小适中的圆饼状;

13、取适量内馅放入擀好的面皮上;

14、左手托住包子,用大拇指按压内馅;

15、右手提起面皮,逆时针绕圈一褶一褶捏起即可;

16、将包好的包子冷水上锅,大火做开后蒸至15分钟;

17、关火后,掀开锅盖将包子拿出;

18、可根据个人口味调制一些配料佐餐。

传说中无比美味的群英荟萃:腊肉萝卜包节目中介绍做出好吃萝卜包的两个秘诀:首先将腊肉切丁焯一下水,祛除腊肉过咸的口感,再用底油将腊肉煸香,使其独特的腊香味充分发挥;其次一定要用小葱而不是大葱来调味。

现代医学研究发现,萝卜具有一定的抗癌功能。萝卜品种很多,把品种不同的萝卜放在一起吃,对身体健康是没有影响的。 只是由于胡萝卜含有一种分解酶会使白萝卜损失部分维生素C,但对于维生素C的补充,不仅仅靠吃萝卜,其他水果和蔬菜中都含有丰富的维生素C,比如菠菜、芥蓝、青椒、西红柿、橙子等等。我们每天都会吃到这些食物中的一种或几种,因此不必担心维生素C的缺少。所以传说白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血病是不对且没有科学依据的。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100m9wx.html

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