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银鱼干煎蛋

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银鱼干煎蛋

“银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜,原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单,就和普通的煎蛋做法一样。

“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼,但我感觉腥气太大,因此改用银鱼干来制作,先把银鱼干炒成干鱼酥,然后放入蛋液里再开始煎制,这样吃起来很香,主要做法如下。

原料:

鸡蛋3枚、银鱼干25克、绍酒5克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、香葱末少许、烹调油适量。

做法:

1-3、鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥;

4、把银鱼干用少许油煎炸;

5、把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀;

6、炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制;

7、把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可;

8、煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。

此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。

温馨提示:

1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;

2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。

大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!

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