菜谱大全
搜索

月饼成分里的猫腻

饮食健康 > 饮食常识

月饼成分里的猫腻

馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些无良商人为了节约成本,从馅料上大做文章。购买月饼时应仔细看清楚平价月饼的馅料、重量,别给价格迷乱了眼。

水果月饼没水果:国家质检总局公布的“月饼国家标准”中,对水果月饼有明确规定:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼,馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。低于这个标准的应为“水果味”月饼。业内人士透露,目前市面上销售的其实多为打着水果月饼招牌的“水果味”月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉,所谓的凤梨等“水果馅料”仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。

“无糖月饼”并非无糖:专家透露,目前市面上的多数“无糖月饼”实际只是将蔗糖换成了麦芽糖,使口感不会太甜,但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。此外,月饼中的淀粉经人体消化吸收也会转化成葡萄糖,老年人、糖尿病患者食用过量也会导致血糖升高。

云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅:纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。很多山寨厂为降低成本,用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子,再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解,用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时,一般的消费者是很难辨认出来的,有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。对此,有业内人士指出,如此制作的“纯莲蓉月饼”与真正的纯莲蓉月饼相比,成本自然大大降低。

人工合成纤维物炮制蛋黄:除莲蓉外,蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的,一些无良商人通过造假达到这个效果。造假手法之一是采购劣质的鸭蛋,但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红、不起油、不起沙,卖相差,商家通过加入红色素,使咸蛋黄变红,再注入一种液体(尚未知具体是何物),烘到一定温度时,蛋黄就会出现油状物。手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解,由于用此法炮制的咸蛋黄比劣质咸鸭蛋还便宜,因此更受不良商家青睐。

伍仁月饼少几个仁:五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁。据介绍,有一种偷工减料的做法是,在五仁馅料里,将便宜的果仁含量加大,而将贵价果仁量减少,如在一个月饼馅料里,加大芝麻、瓜子仁的量,却将榄仁、杏仁尽量减少,实际上,伍仁月饼里,比较好的搭配比例是榄仁含量占10%-15%。有些厂家的做法是,将各种果仁搅碎,与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起,也名之“伍仁XX月饼”,这样消费者就吃不出到底有多少种仁。此外,还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。

下一篇

大家都在看...

查看更多饮食常识文章

推荐专题

美食天下首页