海鲜炸酱面

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XO酱勾兑出味道鲜美的“海鲜炸酱面”

昨天制作了一款家庭版的“XO酱”，今天就用这自制的XO酱再制作一款海鲜酱，用它来拌面味道十分鲜美，也就是很多人在餐馆里喜欢点的一道“海鲜炸酱面”，其主要做法如下。

原料：

宽条玉带面200克、自制XO酱1汤匙、稀黄酱1汤匙、蚝油1汤匙、甜辣酱1汤匙、干海米20克、葱花10克、蒜末10克、姜末5克、绍酒15克、盐1克、味精1克、烹调油20克、清水少许；

面码：

黄瓜丝、扁豆丝、芹菜末、青豆、黄豆、香菜末各适量。

做法：

1、炒勺上火烧热，注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒；

2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒；

3、再倒入甜辣酱煸炒；

4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀；

5、放入XO酱炒匀；

6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀；

7-8、把酱料用小火熬制大约3分钟后，撒入少许味精和盐调味；

9、调好味炒匀便可出锅；

10、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。

海鲜炸酱面特点；酱色红润油亮、香气浓郁诱人、酱料鲜美可口、咸鲜微甜微辣、四季食用均可、适合冷热拌食。

温馨提示：

1、家中如没有XO酱料，可用浸泡好的干贝和海米来替代，其它原料不变，再另加一汤匙的幼滑花生酱味道会更为鲜美。如干贝也没有，还可用儿童食品烤鱿鱼丝剁碎混同浸泡好的海米来炒制，也会别有一番风味，呵呵！

2、在熬煮酱料时水要放的合适，以熬煮三分钟为好，既不稀也不干为宜，要用小火慢炒，但不要炒糊，否则就不鲜美了。

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