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说起榨菜，大家一定都不陌生。那天用榨菜做菜的时候突然心生了好奇，为什么叫他榨菜。榨菜到底是一个什么样的东西为原料制作的？为什么一说起榨菜就会想到涪陵的榨菜？当我的脑袋有了这样种种的问题后，我就更想把它弄清楚。
查了一些资料后得知，清光绪年间，涪陵人在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。
那么为何涪陵榨菜最有名？原料是什么呢？涪陵位于长江与乌江汇合之处的地方，出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。这就是传说中榨菜的原料，因为榨菜它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。在附近得以传播，腌制方法逐渐传开后，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，在年产量中，涪陵的产量就占了一多半，所以“陪陵榨菜”名声大振，至今未衰。
据说榨菜是位居世界三大名腌莱之首，即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝。小小的榨菜可以做到世界三大名腌菜我觉得非常了不起。通常我都是拿榨菜来佐个粥，就个馒头来吃。那天和朋友外出用餐，在一家日料店发现了榨菜香菇汤，后来才知道这个榨菜香菇汤多为日本消费者所喜爱哒。回家后我也对俺家小小的榨菜刮目相看。自己也倒腾了一道最简单最快手的榨菜小菜，味道还不错，一起分享给大家吧。
原料：
做法：
1、鸡蛋打散，葱切末；
2、榨菜根据喜欢的量添加，切成小碎丁；
3、把切好的葱花和榨菜丁与蛋液混合，撒上少许盐调味；
4、锅中倒入少许橄榄油中火加热；
5、放入鸡蛋液，衬蛋液还没有凝固的状态下，用铲子顺时针和逆时针交错滑散。就可以炒出细碎的鸡蛋啦；（小妙招）
6、根据自己需要的大小炒出中意的鸡蛋块，鸡蛋中包裹着榨菜丁，口感和味道都有提升呦。
