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酥皮五仁月饼

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玉池桃红的博客 blog
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我喜欢酥皮的五仁月饼,今天在家做了20个,算是送给朋友们的中秋礼物吧,哈哈。

原料:

水油皮:普通面粉250克、糖25克、水125克、猪油40克。

油酥:低筋面粉200克、猪油100克。

辅料:五仁馅700克。

做法:

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。

3、将两种面团覆盖松弛20分钟。

4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。

8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201181185756741/

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