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俏江南遭遇回锅油:加盟惹的祸

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“满脸胡茬”、“憔悴”……被誉为“京城四少”的汪小菲近日在台北视察新门店的过程中,被媒体图文并茂地描绘出这番形象。

汪小菲有足够的理由“闹心”。作为俏江南集团的总裁,上任不足100天,却遇上了企业的事故频发期。有媒体报道南京俏江南1912店将剩油回收用于员工餐,引起市场质疑。而不久之前,俏江南青岛门店被曝出存在“死鱼当活鱼用”等问题。

俏江南在针对“回锅油”的声明中称,今年4月已与该门店解除合作关系,其还在使用“俏江南”品牌是侵权行为。而对于此前的死鱼等指责,俏江南则予以否认,汪小菲更是在微博中大呼:“纯属造谣!”

对于俏江南为何近期负面新闻频发,9月20日,俏江南公关总监赵炜表示,“我们正在探讨这个问题。当然,企业也要自查,如何做得更好!”

但南京店的“回锅油”的事件,不仅暴露出食品安全问题,还折射出中国餐饮品牌的加盟之惑。在俏江南之前,小肥羊已经开始了削减加盟店。赵炜证实,目前,俏江南已经关停了贵州、青岛、南京1912三家加盟店,目前剩余4家,未来也不再新增加盟店。

真假“俏江南”

回锅油事件主要反映了国内餐饮行业管理、服务、操作流程等不规范

俏江南在9月17日晚间的声明中表示,南京店曾与俏江南股份有限公司有特许经营合作,俏江南已于2011年4月发函与其解除合作关系。俏江南通知函中称,南京门店自2009年12月9日起,没有按照合同要求上传经营数据,累计长达16个月,并延迟支付经营性使用费,因此自今年4月12日起,解除与南京店的特许经营关系。

南京俏江南门店负责人表示,自己并不愿意解除合同,这是俏江南单方面的要求。据他称,此事北京朝阳区法院正在审理,目前还没结果。“根据2007年签订的特许经营协议,到2017年前,我们都是俏江南的加盟店。”赵炜也证实,与南京1912店一案尚在审理过程中。

尽管如此,南京1912店已经被俏江南归于“假店”一栏。汪小菲在微博中透露,“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭,石家庄,兰州,温州,南京富贵俏江南,1912,等等。对自己的店我们一定严加管理,对这些店,我们只能无奈地采取法律手段去一一解决”。

汪小菲口中的“假俏江南”,其实有两类。一是目前正在解除加盟的门店,一是此前一直存在的仿冒店。而南京1912属于前一类。

目前,俏江南在全国开业和即将开业的直营店(包括3家STEAM)一共57家。除此之外,俏江南在南京、太原、青岛、贵阳、秦皇岛、鄂尔多斯等城市拥有7家加盟店,此外,徐州加盟店目前还未通过审核。但从去年以来,俏江南开始逐步收回加盟,转为直营。

今年初和7月份,俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。

但另一方面的问题是,在4月解除合作关系前,南京店是否已经存在回锅油的现象?能否保证回锅油没有流向消费者的餐桌?对此,赵炜表示,企业之前没有听到关于员工回锅油这方面的反馈。

而俏江南在17日的声明中表示,已与中粮集团签订了食用油集中采购协议,并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同,以“确保送上餐桌的是健康食用油,并且杜绝废弃的回锅油进入非法流通渠道”。

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为,俏江南加盟店回锅油事件主要反映了国内餐饮行业管理、服务、操作流程等不规范,同时也暴露出国内对餐饮行业监管不严,没有一个比较完善的监管机制。“此次事件对企业影响较大,同时也会损害消费者对餐饮行业的信心。”

餐饮加盟之痛

在南京1912店看来,俏江南回购加盟店的主要原因是为了上市

据汪小菲母亲、俏江南创始人张兰的说法,3年前,之所以要做加盟,是因为仿冒店数量已经超过了俏江南本身。据当时一家律师事务所统计,全国叫俏江南或近似名字的店一共有137家,而当时俏江南自己才只有37家。张决定开启加盟模式以整合这些仿冒者。

但张兰说,俏江南对特许加盟模式“过早乐观了”。俏江南希望用IT系统从采购到产品对加盟店进行控制,但后者却希望有更多自由控制权。张兰承认,她正在逐步关停或回购所有加盟店。

作为首家加盟店的南京1912也正是其中较为典型的例子。据赵炜的说法,南京1912在加盟合作中存在多次违约的情况,“多次沟通无效后才发的解除合同通知函”。

南京1912店方面则指责俏江南称,加盟后,除了前期俏江南曾派人指导,此后,除了每年缴纳管理费,双方基本没有沟通。加盟与直营店存在不平等的关系。

在南京1912店看来,俏江南开启加盟则有利用其加速扩张的需求:“我们加盟较早,当时俏江南在南京名气不大,开始生意不好。后来营业额上来了,他们又要回购。”它同时称,俏江南回购的主要原因是为了上市。

家族企业俏江南的盈利状况从未公开披露,仅能根据资料推测。据汪小菲微博透露,俏江南目前约有7000名员工,每天接待2万名客人。如按照人均消费150元计算,年销售额将近11亿元。《环球企业家》称,以行业平均纯利润率在5%到8%计算,俏江南年均纯利润超过5500万。

汪小菲曾说计划2009年将公司上市。但时至今日,俏江南上市仍未成行。行业内普遍看法是,由于近期频出食品安全事件,证监会已经暂缓了餐饮行业上市。此外,上市绕不开的门槛是,餐饮企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。

事实上,加盟店的存在也正是餐饮企业食品安全的一个风险所在。

加盟也曾经是小肥羊最主要的发展模式,该品牌通过这一模式得到疯狂扩张,曾一度以平均3天一家的速度在内地开设分店。然而过度的扩张留下隐患,由于管理漏洞以及商标争议,导致加盟者质量参差不齐,假冒者横行。从2002年开始,小肥羊公司开始对全国加盟店进行调查,次年开始分阶段关闭、整改和收购。这场梳理活动耗时4年多,直到2007年才完成。此后,小肥羊也得以顺利登陆港交所。而上市之后,关停工作继续进行。

小肥羊明确表示,今后在国内一二线城市将不再开放特许加盟业务,只做直营店,在三线及以下城市有选择地开放特许加盟业务。

“国内餐饮业加盟模式确实存在诸多问题,由于缺乏有效沟通与相应监管,很多加盟店逐渐选择退出,这也是俏江南和小肥羊采用的办法。”中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航说。

赵炜表示,关停的3家加盟店,均是存在违约等情况。而剩余的位于太原、包头、鄂尔多斯和秦皇岛的4家加盟店,还将继续保留。但未来,俏江南不会再新增加盟店。

原文地址:http://finance.qq.com/a/20110921/000547.htm

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