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秋天，在诗人眼里是多情的；在画家眼里是绚烂的，在吃货眼里，是最适合做酱菜的！这自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。能吃辣的，赶紧来一瓶吧！十一长假马上到了，抽时间把自己喜欢的食材腌起来，晾起来，酱起来，然后静静地等待，美美地享用.....
原料：
红尖椒200克、大蒜20克、姜10克（可以省略）、盐15克、糖10克、高度白酒少许。
做法：
1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎；
2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀；
3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
温馨提示：
1、所用面板、刀具和盛具，必须保持干净无水无油；
2、不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
3、尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好；
4、盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点；
5、不要装得太满，瓶口处需要留空间，使其发酵。
