基本上还是遵循“1酒2醋3糖4酱油5水”的做法。我爸自打从电视上学到了这个比例。就一直用它来做红烧肉。是他的拿手菜。只要吃过的都说好。被我爸视为简单好吃的做法。
做糖醋排骨,我也延续了这种做法,只是,为了让排骨口感不硬,我先把排骨清炖到八成熟左右,然后再另起锅加味儿,自己觉得这样做比一锅出要好吃很多,因为炖排骨的时候放过盐,所以酱油的量我没用那么多,而且增加了水的量,让炖煮时间略长,更入味儿一些。
原料:猪肋排1000克。
辅料:姜2片、葱两段、八角两个、麦冬20粒、料酒1汤匙、盐1.5茶匙。
糖醋料:料酒2汤匙,醋4汤匙,白糖6汤匙,六月鲜酱油4汤匙,排骨汤约100克,水约100克。
做法:
1、锅中倒入足量的水,放入排骨,烧开后,再焯煮3分钟,捞出排骨冲洗干净,焯烫的水倒掉不要。
2、另起锅,倒入足量的水,烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。
3、锅中水沸后,倒入排骨,再次烧开后,倒入料酒,放入调料包和盐,大火烧开五分钟,转小火炖40分钟至八成熟。
4、将排骨捞出倒入炒锅中,倒入糖醋料(排骨汤即炖好排骨的清汤),中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
5、关火,成盘,撒少许熟白芝麻。
温馨小提示:
1、炖肉时,加一些麦冬,可以中和肉的热气,防止孩子吃肉过于热燥,引发燥病,尤其是秋冬季。
2、孩子干咳不好,上火干燥,可以煮(或泡)些麦冬水喝,润肺止咳,润肠通便。但因麦冬偏寒,体质虚弱,腹泻,脾虚寒的孩子最好不要试。