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橙皮柚子酱玛德琳

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狗尾巴草的一亩三分地
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橙皮柚子酱玛德琳

上周买到很甜的版纳蜜柚,吃着吃着忽然就想做点柚子茶。于是动手。

觉得柚子皮很苦,没用。取了两个橙子的橙皮屑和柚子肉一起熬,做成了两小瓶橙皮柚子酱,很浓稠,可以抹面包、泡茶,好喝。图片我还没整理,弄好了就发上来,等等哈。

话说回做玛德琳蛋糕那天——第一烤准备材料的时候,发现方子里有“柠檬皮屑”。家里只有青柠两颗,没有黄柠檬,但青柠皮很涩不合用,又实在不想跑一趟超市,小纠结啊那一小会儿......

又看了一下配方,“1/4个柠檬皮屑”,量并不多,我想这玛德琳算重油蛋糕了,加柠檬皮估计也是解腻用的,橙子柚子反正跟柠檬也是亲戚......于是决定开做,用橙皮柚子酱代替柠檬皮。

原料:

低粉50g、细砂糖50g、黄油50g、鸡蛋1个(约58g)、泡打粉1.5g、橙皮柚子酱1勺、香草精少许(我用了一小勺)。

做法:

1、鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌均匀使糖溶解。只需用打蛋器(手动)搅拌均匀,无需打发。

2、加入1勺橙皮柚子酱,1勺香草精,拌匀。香草精是我三月份做的,照片整理了发上来(自己擦一把汗啊,我只想做东西和拍照,懒得编辑写字,电脑里一堆陈货)

3、低粉、泡打粉混合,过筛两遍后加入步骤3的蛋糖混合液中,搅拌均匀。

4、将50g黄油隔水加热使溶化。

5、将温热的黄油加入步骤4的混合面糊里,搅拌均匀。

6、面糊搅拌好后是很光滑的。将面糊放入冰箱冷藏1个小时。

7、取一小块黄油,软化后,将模具涂抹一遍,撒上高粉。将多余面粉磕出。第一烤的时候,“涂油撒粉”我用的是低粉,因为不懂。

8、一小时后,将面糊从冰箱取出。刚取出的面糊比较粘稠,室温放置一会儿,待可以流动后装入裱花袋,再将面糊挤入模具中。取出面糊之前,计算好时间,将烤箱预热上,190度。

9、送入已预热好的烤箱,中层,180度,20分钟。因为经常怀疑自己烤箱温度偏高,第一烤我用的180度。另外我的模具比较大(同等量的面糊,我看君之的模子是6个,我的只能装4个),所以烘烤时间也延长了,烤了20分钟。我害怕生蛋糕,宁可吃过火一点的。

10、烤好后,取出,脱模。

稀里糊涂满怀信心乐观向上的第一烤。

背面小肚子很明显,但是正面花纹很淡很淡......味道还不错,柚子酱确实起到了解腻的作用。于是,乐观的人用君之博文里的那段话“一般来说,玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高,才能被认为是成功的。”来安慰自己......哎,烘焙新手的精神胜利法一向强大啊,否则早被成功他妈撅回去死一千遍了!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dxbj.html

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