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橙汁菊花豆腐

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:粉竽粘糖
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

刚为厨的时候曾看过一本大师做的豆腐菜,款款栩栩如生,令人叹为观止,甚觉不可思议。

玩美食一年多,慢慢开始悟出制作这类技巧性的菜其实也并不是难事。周末有闲时闲心就整出这道“橙汁菊花豆腐”,业余毕竟是业余,虽然不及大师做得美轮美奂,但自娱足矣!

把玉子豆腐做成菊花状也并不是难事,只要掌握四点小技巧,相信你也可以做到,还等什么,赶快行动吧~~

切玉子豆腐的刀一定要锋利,要不然玉子豆腐容易碎。可以把玉子豆腐放入冰箱速冻里冻上一小时(不结冰为易),这样会让豆腐的内部组织紧密,更容易切。切菊花刀时一定要一气呵成,不能中途停顿,要不然容易功亏一箦。把切好的菊花豆腐拿去油锅里炸时,一定要小心轻放,等炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐慢慢向外拨散形成菊花状,再炸一会,形成外酥里嫩即可。

“橙汁菊花豆腐”,外层酥脆,内层嫩滑,加上花朵般的装饰、橙汁酸酸甜甜的口感,令人回味无穷。

没学过摄影,全凭着感觉拍照,第一次拍出这样的怀旧意境照片,甚为喜欢。

橙汁菊花豆腐

原料:

玉子豆腐3条、橙子2个、柠檬1/2个、白糖1-2茶匙

做法:

1、材料备好;

2、玉子豆腐去包装,一分为四;

3、取中间两部分切成菊花刀(十字交叉);

4、切好后摆入盘中(切好一个摆一个);

橙汁菊花豆腐

5、铁锅内下油烧至油温5成热时(冒泡),把切好菊花刀的豆腐放入油锅里;

6、炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散,形成菊花状;

7、把炸好的菊花豆腐放入碟中,摆好形状;

8、橙子去皮去白膜,用手捏碎,淋入柠檬汁拌匀备好;

橙汁菊花豆腐

9、把橙汁放入锅内,撒入适量白糖;

10、煮至微起泡即可,然后把橙汁淋在菊花豆腐上。

橙汁菊花豆腐

【糖之片语】

1、切菊花刀的时候,底下相连的部分留得越少,花朵就能越盛开。

2、橙子一定要去白膜,要不然会发苦。

3、橙汁也可以用番茄汁代替。

4、糖份可以按自己的口味调配。

橙汁菊花豆腐

原文地址: https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-234530.html

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