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鲜肉小包

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CANDEY
CANDEY blog
美食天下授权原创博客
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自从去年在拉面馆吃了一回牛肉烩面,浩浩同学对其中的香菇严重表示好感,之后再煮面条经常会特意嘱咐我放上香菇。其实,我也尝过那碗烩面,香菇切成很厚的条,煮得火候很轻,吃起来有股子嫩生的感觉,并不是我喜欢的香菇煮法,我更喜欢煮得大一点的香菇,吸收着汤汁的味道觉得更有滋味,可孩子的口味有时候就是很奇怪。不过,我真的要感谢那碗烩面,因为从那儿以后,浩浩对香菇的印象180度大转弯,怎么吃都不再厌弃,这也属于印象病的一种吧~~再吃到有香菇入馅儿的包子饺子,浩浩也完全没意见了,竟然拍手叫好:太好了,有香菇,我爱吃!

鲜肉小包

原料:

面粉500克、酵母3克、南瓜泥200克、牛奶150克、猪颈背肉300克、小葱100克、香菇(去蒂)200克。

辅料:

姜末2茶匙、料酒2汤匙、六月鲜酱油2.5汤匙、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、油2茶匙、香油2茶匙。

做法:

1、南瓜洗净,切开,去瓤籽去外皮,切块,摆放在蒸屉上,上锅蒸约20分钟至软烂,取出趁热碾成泥状,放凉备用。

2、将南瓜泥,牛奶和酵母混合均匀,倒入面粉,充分揉匀揉透成光滑的面团,收圆覆盖,于温暖处发酵至两倍大。

3、猪肉清洗干净,粗剁成肉馅儿,放入盆里,加入切细的姜末,料酒,六月鲜酱油和五香粉(喜欢重颜色的可以加点老抽),用手顺一个方向搅打上劲儿,中间适量加水使肉顺滑,搅打的同时用手不时摔打一下肉馅儿,增加吃水,感觉肉有黏性且润滑即可。

4、香菇洗净,入沸水中焯烫半分钟,捞出冲凉,挤掉水分,切成小碎粒,再挤掉水分。小葱洗净,切碎。

5、将香菇和小葱碎倒入肉馅儿中,调入油,香油和盐,拌匀成馅儿。

6、取出发酵好的面团,充分揉匀揉透排出多余气泡,搓成长条,平均分切成若干个小剂子,擀成圆皮,包入馅儿,提褶儿收成圆包儿。

7、饧发10分钟,大火蒸8分钟(我包的包子个头很小,孩子几乎两口一个。蒸制时间要依具体个头大小而定)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102dyfp.html

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