前两天,在微博上上了一道茼蒿菜饭,筒子们很喜欢啊,昨天,还有筒子问,为什么这两天全在做茼蒿菜饭啊,我回:YOU问ME,ME问WHO啊!回头想想,原因很明了,简单好吃呗!所以,今儿继续这个路线,接着给筒子们上一道超好做超好吃的菜菜——烫干丝!
在淮扬菜系中,大煮干丝是鼎鼎有名的,其实,在当地,以干丝为主料的还有一道菜——烫干丝,吃过这道菜的人都会评价:“比大煮干丝还要好吃!”这点,是真的,不是我胡扯的,不信,你们做做试试,吃吃试试!
原料:
白干、海米、香葱、酱油、糖、料酒、鸡精、香油。
做法:
1、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起;
2、将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用;
3、将海米泡发,小香葱洗净切大段;
4、锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄;
5、往锅中调入料酒、酱油,糖(量稍稍大一些);
6、往锅中加入适量水,煮五分钟后,将葱与海米捞起不用;
7、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟;
8、关火,淋入香油,拌匀即可。
要点:
1、选对白干,这种做干丝的白干质硬,见下左图,在南方市场上常见,在北方市场上不容易找到,好在,在现超市里有,真空包装的,上面标有“扬州白干”或“干丝干”;
2、要是不能像大厨那样先横片成片,再切丝的话,就像下右图那样切吧,好歹这样能切细,无论大煮干丝还是烫干丝,关键一个细啊!