泰酱鱼丁

授权原创博客：粉竽粘糖
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今年广州的茶餐厅流行用泰酱来入菜，我特别爱点泰酱龙俐鱼柳，这道菜伴随着我整个夏季。酸甜微辣的泰酱，配上肉质细滑的龙俐鱼柳，再加上酸萝卜的惹味，特别开胃。买回龙俐鱼，想在家山寨一把，可是却忘了提前腌制酸萝卜，于是乎随意加了红黄椒、黄瓜，味道也不错，很家常。

原料：

龙俐鱼300克、青红椒各50克、黄瓜1条。

配料：

李锦记泰式甜辣酱3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、姜25克、鸡精1茶匙。

做法：

1、主材料备好。

2、泰式甜辣酱备好，龙俐鱼洗净切成鱼丁，放入姜碎粒、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙拌匀，腌制20分钟；

3、黄瓜去皮切丁，黄红椒切成丁备好；

4、锅内下油烧热，下鱼丁入过油，沥干油份待用；

5、6、另锅下油爆香泰酱；

7、倒入黄瓜、黄红椒粒翻炒片刻；

8、倒入过了油的鱼丁，微炒片刻；

9、撒入盐和鸡精炒匀即可；

10、把做好黄瓜桶盘饰装入少量泰酱鱼丁放入盘子中，盘中盛入泰酱鱼丁即可上桌。

【糖之片语】

1、龙俐鱼最好自然解冻，要不然口感不好。

2、炒鱼丁的时候要轻滑，不然容易炒碎。

刚开始入厨的时候曾做过黄瓜桶盘饰，可当时拍得一塌糊涂，这次借机重温一次~~

3个步骤做出经典的黄瓜桶盘饰：

1、取中间相同长短粗细两段黄瓜，利用适当的工具把中间捣空（不要把底部也掏空了）。

2、用刀对称切出桶把，然后把多余的部分去掉。

3、用牙签穿上桶把，可爱养眼的黄瓜桶就做出来了。

把菜随意的放入，做“玉米笋炒鸡柳”的小菊花也利用一把~

装在小碗里也很养眼~

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