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家庭版片儿川

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今天晚上在楼下小店点了碗片儿川吃,差点没把我自己给为难死,那味道实在是~~~到底是吃还是不吃?、最后,还是没吃,真的可能是自己嘴巴太挑了。我想,今天那个厨师肯定不是我们江浙沪地区人士,一般我们这边地方的人,都知道片儿川的基本做法。

原料:

面条材料:

面粉150克、清水70克。

配菜:

咸菜(倒笃菜,或者雪菜)30克、肉片50克、茭白30克。

做法:

1、将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;

2、将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边擀;

3、在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;

4、反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;

5、擀到一定薄度后(0。1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0。3CM宽的面条,切好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;

6、将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;

7、准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;

8、将汤锅中水烧开,下入面条;

9、将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加

入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML。

10、将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉。相当的美味!

主妇心得:

1、面要和的干,擀的面条才有型;

2、肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的

话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩;

3、炒菜的油最好选择猪油,特别的香;

4、咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的开胃口;

5、咸菜类食物,不宜天天食用。

做片儿川的三大要点:

1、咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤,而不是直接将这些料扔进去煮了。

2、咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香;

3、水必须加开水,而不是冷水。面条必须先另起锅煮8成熟再捞出放进汤底里。

以下是我以前做的家庭版的片儿川,虽然不敢更传统正版较劲,但是绝对比今晚上的好吃很多倍。将做法再次分享给大家。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dxma.html

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