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好些一岁半以上的妈妈交流宝宝饮食时，都反映过孩子不太爱吃蔬菜，尤其是叶菜的问题。其实，不同蔬菜含有不同的维生素和矿物质，还是纤维素的重要来源，这些都为孩子预防多种疾病，健康成长提供了必要的营养素。所以，宝宝的日常饮食除了淀粉类食物，优质蛋白等，适量食用多样的蔬菜也是非常必要的。
下面这道蛋皮菠菜也是牛娃爱吃的，取材简单，味道香浓，介绍给1岁以上的宝宝食用。
蛋皮菠菜
原料：
菠菜5颗、鸡蛋1个（如图a）、高汤适量（如图b）、油少量、盐。
烹饪时间：
10分钟。
适合宝宝年龄：
1岁以上。
做法：
1、鸡蛋用筷子打成均匀蛋液，菠菜在水中煮开后捞起沥干水备用，如图c；
2、锅内放少量油烧热，将蛋液放入锅内摊成薄蛋皮，两面略煎，如图d；
3、将蛋皮切成小片，约2-3厘米见方，步骤1的菠菜也切成碎段，如图e；
4、步骤3的蛋皮和菠菜放入锅内，再倒入高汤，煮开后加少许盐即可，如图f。
小叮咛：
1、菠菜一定要过水后，去除草酸，才不影响宝宝身体对钙的吸收，同时也去除涩的口感。
2、煎蛋皮时不宜用太多油，原料没有高汤，可用水替代。
营养师点评：
菠菜是营养价值较高的绿色蔬菜，其中所含胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2、钙较高，经常食用有助于幼儿的成长发育。正确处理菠菜去除草酸很关键，草酸易溶解于水，所以简单有效的办法就是将菠菜在水中煮开后，沥干水后再烹饪。
牛娃在吃蔬菜方面还不错，各种没有特殊味道的叶菜，西兰花，白萝卜，胡萝卜，莴笋，木耳，玉米等等，他都喜欢。而他吃蔬菜的习惯是从小培养起来的。6个多月时，辅食的麦片粥里就为他添加小白菜的绿色碎叶和碎西兰花，之后还逐步给他加上不同种类的蔬菜。尤其现在，他常会主动要求吃绿叶菜，边吃边说，我吃了菜就像刘翔哥哥一样跑得快跳得远。
所以培养孩子爱上蔬菜的习惯，我觉得根据不同年龄阶段可尝试以下办法：
1，对于小宝宝，在添加辅食时就让他/她多尝各种蔬菜的味道，比如先是流质的蔬菜汁，大点再是半流质的蔬菜粥，其实这个方法是最简单的，也更容易让孩子养成好习惯；
2，已经习惯不吃蔬菜的孩子，要改变习惯就得花些功夫了。要把蔬菜变变身，或者辅助其他蛋类，肉类一起烹饪，让蔬菜的口感或外形更易让孩子接受，比如红萝卜切成丝做成饼，绿叶菜用小饼模压出不同形状等等。这都需要妈妈更耐心地来处理食材。两三岁以上甚至再大些的孩子，可以用说故事的方法（比如大力水手吃菠菜等）或直接说明吃了这道菜有什么好处，来建议他们尝试，吃了之后积极鼓励。
