下载 APP
搜索

香菇肉酿油面筋

美食厨房 > 热菜菜谱
卤
卤煮鲍鱼 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

油面筋这一品种始于清朝乾隆年间,至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡,传至今日,已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴,荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗,那就是每逢节日合家团聚,饭桌上必有一碗肉酿油面筋,以此来表示团团圆圆的美好寓意....

香菇肉酿油面筋

原料:

肥瘦肉馅300克、水发香菇7-8朵、油面筋20个。

肉馅调料:

葱花1勺、姜末一小勺、鸡蛋1个、蚝油1勺、黄酒1勺、生抽15ml、盐2克、白胡椒粉1小撮、香油少许。

其它调料:

盐2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、葱花1勺、香菇水适量、水淀粉30ml。

做法:

1、肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌。

2、搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用。

3、用筷子将油面筋捅开,旋转筷子将油面筋内部掏空。

4、将掏空的油面筋塞入肉馅。

5、全部塞好后放一旁备用。

6、锅内热油,下入葱末和水发香菇煸香。

7、加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味。

8、开锅后下入面筋,盖盖转小火焖制约15分钟。

9、开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。

碎嘴唠叨:

1、油面筋购买时挑选颜色金黄,个头均匀饱满,闻起来无异味的为佳。

2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好,不要购买市售肉馅。

3、面筋塞肉时不要塞的太满,肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/195187540.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页