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上海青是极常见的一种绿叶蔬菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。
关于上海青的别名，还有这么多（资料来源网络）：青菜、瓢菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、澳、粤）、汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾）、鸡毛菜（幼苗）。
上海青叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。可是之前很长时间，我并没有体会到上海青的好，它对于我，可有可无，倒是觉着对于装饰菜肴显得必不可少。
日子久了不吃绿叶菜，我也偶尔买上海青来换换口味。但无论怎么做，总是感觉这菜不容易入味。这回正巧手边有成品的五香豆腐干，于是随手把上海青焯了下水，然后把切小丁的豆腐干和青菜干混合，加了点小葱和红椒拌了个凉菜，只用到生抽、糖、陈醋和香油调味，没想到做出的小菜味儿很正，清脆爽口，很受欢迎。我想正是由于把上海青切碎了，调味才完全浸到菜里面了，而且青菜和豆腐干的味道融合在一起，又天生很搭。
虽是偶然得来的一道小菜，但它彻底改变了我对上海青的看法。体会到了它的好，于是自然就开始喜欢了。
我相信这道小菜也同样会如此。每个人的拿手菜其实也不需多，有那么几道就成，从抓住他的胃开始，抓住他的心，这条貌似适用于新厨娘，哈哈。
原料：
做法：
1、上海青削去根部，掰开，洗净；
2、入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；
3、把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；
4、五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合；
5、用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；
6、浇在菜上，拌匀即可。
温馨提示：
1、我用的五香豆腐干，已经有咸味，若是用白豆腐干，可以适量加点盐调下味；
2、可以根据自己的口味喜好添加辣椒油或花椒油点缀。
