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黄米面炸糕

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木棉的美食之旅
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一些人、一些事,总会在初初相遇的第一眼,便令你为之倾心不已。就像这金黄焦香的黄米面炸糕,且不说那香脆黏糯让人心醉神迷的滋味儿。单单只是听到名字,就已让人垂涎欲滴。

时间真似流水,不经意间又是一年。从儿时开始,每当临近年根,家中都会陆陆续续的买上很多黄米面,因为每年冬季,越是寒冷,就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春,天气逐渐转热,黄米面的口感便会大打折扣,仿佛它天生就携带着一股魔力,专为冬季而生。

黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖,蒸好后再切成条状,炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色,这其中最受欢迎,牢牢占据农家美味NO.1位置的,还是这要先蒸再捣,包上豆馅经过油炸,最后色泽金黄、口感外焦里嫩,好吃到无以言表的黄米面炸糕哦。

黄米面炸糕

原料:

黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。

做法:

1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中;

2、接着放入酵母、白糖;

3、分少量多次将清水倒入碗中;

4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可;

5、将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内;

6、水开后蒸制20分钟后关火;

7、将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态;

8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状;

9、用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅;

10、将四周用力捏合,滚圆后按扁;

11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼;

12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用。

黄米面炸糕

制作时的五个小窍门:

1、黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。

2、加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆。

3、加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好。

4、要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻。

5、在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。

黄米面炸糕

黄米面炸糕

黄米面炸糕

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dtwh.html

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