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干豇豆红烧肉

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食尚小米
食尚小米 blog
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冬天到了,记得以前家里总有几道硬菜,梅干菜扣肉、干豇豆烧肉,茄子干炖肉,都是用夏天的蔬菜晾干了放在肉里炖,炖的肉烂,菜浓就着米饭一吃。

现在即使是夏天晾豇豆、茄子干的人少了,不像以前家家户户都晾,一是四季都可以吃上各种新鲜蔬菜、还有即使想吃了超市里也有现成的晾好的。于是没有了楼道里垂挂的豇豆、板子上晾的茄子那景了。不过晾干的蔬菜和新鲜的吃起来真不是一个味,比如干豇豆,干干的、弹性十足,韧性十足,吃着特有嚼头,放在肉里炖着吃,蘸足了肉的汁很香!而红烧肉炖的香糯不腻,十足冬日里的一道下饭大菜。

原料:五花肉干豇豆

调料:八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。

做法:

1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。

2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。

3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。

4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dw70.html

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