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巧克力裱花蛋糕

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飞雪无霜的美食博客
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很多人搞不清楚,为什么有了戚风蛋糕,还有分蛋海绵蛋糕?有全蛋海绵蛋糕,为什么还有法式海绵蛋糕呢?

戚风蛋糕,是蛋黄加入过筛后的面粉,再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。

不开列,不回缩,不收腰的戚风蛋糕(附视频)

巧克力裱花蛋糕

分蛋海绵蛋糕,是由蛋黄加入打发好的蛋白混合,再加入过筛后的面粉混合而成。

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巧克力裱花蛋糕

全蛋海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,同时也会加入少量的液体牛奶和植物油(液体黄油)

比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕(视频)

巧克力裱花蛋糕

法式海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,再加液体黄油混合而成。

下面来说说蛋糕。

连着三天做了三次法式海绵蛋糕,她们都吃厌拉。于是,我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。也算是新手练习一下吧。本来准备做慕司蛋糕,相期以茶说,这太冷的天,不合适吧。我就免为其难,做个裱花蛋糕吧。其实,我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。

巧克力裱花蛋糕

蛋糕体(法式海绵)(六寸蛋糕模具)

原料:

低筋面粉90克、白糖90克、鸡蛋三个、黄油20克。

巧克力奶油酱由三部份组成:

1、卡士达酱做法在这儿;蛋黄两个、白糖40克、低筋面粉16克、牛奶160克。

2、黄油60克(室温软化);

3、巧克力奶油酱(淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化即可)

巧克力60克、淡奶油40克、装饰用黑巧克力、银珠糖少许。

做法:

1、低筋面粉过筛;

2、黄油隔水融化;

3、融化成液体状备用(最好一直保持这个温度);

4、鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用;

巧克力裱花蛋糕

5、然后开始打发鸡蛋(全蛋)放入无油无水的容器中;

6、打至起沫后,一次性倒入白糖;

7、隔温水开始打发,用高速打发;

8、打至泡沫颜色变浅,但上面还有很多泡泡;

巧克力裱花蛋糕

9、继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失;

10、倒入过筛后的低粉;

11、混合均匀;

12、再取少许面糊放入融化的黄油中;

巧克力裱花蛋糕

13、混合好后,再倒回大的容器中;

14、从刮刀自下而上混合均匀;

15、倒入没有做任何处理的活底六寸模具中;

16、轻敲打几下,放入170度预热好的烤箱中,中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟,脱模。

巧克力裱花蛋糕

蛋糕的表面装饰做法:

1、黄油切成块,室温下软化;

2、卡士达酱做好;

3、巧克力酱中的淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化;

4、先打发图1中的黄油;

巧克力裱花蛋糕

5、黄油打至起膨松时,分三次加入卡士达酱打发;

6、打发好的卡士达奶油酱;

7、再分两次加入巧克力酱;

8、打发好的蛋糕表面装饰料;

巧克力裱花蛋糕

9、下面来装饰蛋糕,先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签,这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整;

10、切下第一片后,将牙签取走不用;

11、总共切两次,分成三片。注意,将边上的蛋糕屑抹掉;

12、取第一片蛋糕片,上面抹图八中的馅料;

巧克力裱花蛋糕

13、再放一层蛋糕片,再抹一层馅料;

14、再盖上最后一层蛋糕片;

15、外面用巧克力馅料抹平;

16、用中号六齿花嘴挤出一圈花,然后移动到盘子中,边上再挤一圈花。撒上巧克力屑,装饰银珠糖即可。

巧克力裱花蛋糕

飞雪有话说

1、全蛋打发很关键,如果没有打发好,就会消泡,。所以,一定要保证打发是到位的。

2、只要打发好的全蛋,即使是加入面粉,用电动打蛋器搅拌,也是没有问题的。烤时一样会膨胀,而不会消泡。

3、全蛋蛋糕,比戚风蛋糕实在,蛋香味足,但没有戚风蛋糕松软。

巧克力裱花蛋糕

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/199484878.html

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