下载 APP
搜索

红烧羊肉

美食厨房 > 热菜菜谱
月亮晶晶的菜园子
月亮晶晶的菜园子 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法,我想当然的以为大家都会,因为在我印象中,红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。但是事实证明,我错了。入冬以来, 不断有人要求我:晶晶,快给上个红烧羊肉的做法吧。SO,我还是老老实实写一篇吧。

上一篇的葱爆羊肉,爆受欢迎,N多人看了博文后回去试了一把,反映很好,都说好吃又简单容易,香喷喷!而今天这个红烧羊肉,是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单,不过因为羊肉是带皮并且切成块的,所以想要羊肉好吃入味,就需要花费稍长的时间了,并且需要用点小法宝,来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天,你家吃了几回红烧羊肉?

红烧羊肉

红烧羊肉

原料:

带皮羊排两斤半(心太狠,买多了,这个量我们一家三口明显一顿干不光,要吃好几顿)、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒(一小把)、大料(就是八角茴香)、桂皮、香叶(香料不限,可以根据自家有啥放啥,但也别太多了哈)。

红烧羊肉

做法: (其实过程不复杂,我拍的比较详细而已,所以看到这么多过程图,别晕哈)

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用;

2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;

红烧羊肉

3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干;

4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中);

红烧羊肉

5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;

6、倒入羊肉块煸炒出香味;

红烧羊肉

7、加入足量水,没过羊肉;

8、加入两汤匙料酒;

红烧羊肉

9、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;

10、放入步骤4的香料包;

红烧羊肉

11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味;

12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

红烧羊肉

【碎碎念】:

1、花椒在这里的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...

2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

3、水要一次加足,中途不开盖不加水。

4、挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。

红烧羊肉

红烧羊肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100o731.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页