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掀开笼罩在鳝鱼身上的阴影，其实它还是蛮多优点，不仅肉质鲜美，营养价值也不可小觑。鳝鱼中含有的一种物质“鳝鱼素”，可以降低、调节血糖，对糖尿病有不错的疗效，加上脂肪含量低，是糖尿病患者的理想食品。此外，鳝鱼的维生素A含量也高得惊人，常吃可以改善视力。
总之，吃货总能为自己找到合适的理由，不需要复杂，有说服力就好。那么，今儿我为自己找的理由就是：吃鳝鱼，降血糖、增视力，一箭双雕。
原料：
主料：大黄鳝1条。
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、姜3片、蒜3瓣。
调料：豆豉1大勺、海鲜酱油1大勺、橄榄油2茶匙。
做法：
1、黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片；
2、锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香；
3、放入鳝段煸炒；
4、炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；
5、翻炒1分钟，加入酱油；
6、加入豆豉，炒匀即可。
心得分享：
1、鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验的话，最好买时让摊主帮助去骨；
2、海鲜酱油可用其他酱油代替，但注意用量，海鲜酱油中含盐量略少；
3、酱油和豆豉中都含有盐分，无需再加盐；
4、配菜还可根据个人口味任意搭配。
