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红酒焖子鸡

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红酒焖子鸡的做法

原料:

(6客用量)白条光公鸡1只(重2.5公斤)  勃艮第红葡萄酒0.75升  小洋葱24只  鲜蘑菇24个  熏胸肉100克  蒜头3瓣香料1束: 月桂叶1片,百里香和迷迭香各1株,欧芹8根白兰地酒2汤匙  面粉6汤匙  油1汤匙  食糖1咖啡匙  黄油50克  肉豆蔻末适量  精盐和胡椒粉各适量上桌时配料:油炸面包片若干 。

制法:

1、将光鸡去脏,洗净,剁成10块,撒上适量精盐和胡椒粉入味;面粉倒入盘内,放上鸡块,摇动盘子,使面粉均匀地粘于鸡块上,倒去多余的面粉。

2、香料扎成1束;蒜瓣和小洋葱去皮;熏胸肉去皮后切成丝;鲜蘑菇去根,洗净,控干。

3、6升平底炖锅内倒入油,烧热后加入黄油;黄油化开后,放入小洋葱、熏胸肉丝和鲜蘑菇,煸炒至金黄色,然后出锅,待用。

4、将鸡块倒入油锅中炸10分钟至每面呈金黄色,浇上白兰地酒;点燃鸡块,待火苗熄灭后,加入红葡萄酒、香料、蒜瓣、适量食盐、胡椒粉和肉豆蔻末,搅匀;烧开后加盖,改用文火煨1小时,并不时翻动。

5、1小时后,打开锅盖,加入待用的洋葱、熏胸肉丝和蘑菇,再煮30分钟。

6、鸡块煮熟后出锅装盘,取出锅内香料,然后用大火将锅内沙司烧2分钟,收浓汁,浇在鸡块上,配上油炸面包片,立即上桌。

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