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菜粥

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平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
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那日去福州看外公,未曾想碰上了久违的冬雨,潮湿、冻人。在车站等车时,胃痛竟不期而遇,隐隐地,不容忽视的,着实难过。巧的是,回到家中,三姨烹煮的竟然是菜粥,软糯喷香,诱人食欲。趁热喝了一碗,浓稠的热粥沿着食道,一路滑落,抽痛的胃部在温热的菜粥的烫贴下,竟是大大缓和。回到厦门后,冬雨依旧,而我也天天喝着菜粥,滋味浓厚,软稠养胃,很是不错。冬雨季节里,能有这样一碗菜粥暖胃护心,与此,我已然感恩,别无它求。

原料:

大米:水=1:5、白菜6叶、干贝10粒、香菇3朵、五花肉100克。

调味料:

盐2小匙、蘑菇精1小匙、葱油酥1匙。

做法:

1、香菇、干贝泡发后,捞出香菇、干贝,留水待用;

2、大米洗干净后按比例加入水,香菇干贝水沥去杂质后也可以倒入,有利于提鲜(见图2 );

3、干贝撕成丝,香菇和五花肉切丁,白菜切丝待用(图3,图4);

4、起油锅,锅中入底油,放入五花肉煸炒出油后,加入香菇和白菜丝炒匀后,加入盐和干贝,再倒入洗干净的大米和水,倒入高压锅中(图5—图10);

5、高压锅盖盖压阀,大火煮开喷气后小火压上10分钟(图11);

6、起锅泄气去盖后,加入蘑菇精、1匙葱油酥拌匀调味即可(图12)。

贴心建议:

1、菜粥十分简单,各家都有自己的做法,但万变不离其宗,菜和米总是要有的。米以粳米为佳,菜呢,自己喜欢的就好。我建议用味道清淡,容易煮烂,容易与米融合在一起的菜,比如白菜、包菜、芥菜等。

2、煮菜粥时,水以正常煮粥的比例放入即可。不要担心加入了这么多菜,水会不够。菜在熬煮过程中还会出水。

3、我喜欢煮菜粥时加入肉丝和干贝,味道更为浓厚。如果不加这些,那么高汤是缺不得的,否则粥味过于寡淡,不利于入口。加入肉丝的话,建议如我一样,起个油锅,将肉稍微煸炒入味后,再与菜和米混合。

4、用高压锅煮菜粥不失为提高效率的好办法。我试过,如果用砂锅小火熬煮的话,至少需要1个半小时到两个小时,菜粥才能熬稠。

5、菜粥起锅前,加入葱油酥、葱花、芹菜粒或胡椒粉等等,提味效果事半功倍。我用的葱油酥,是闽南地区家常的提味小料,没有的,用葱花、香芹粒等也是可以。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970102dxyj.html

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