鲜虾琼山豆腐

原料：

鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子(又名干贝、干瑶柱)各适量。

做法：

1、干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用。

2、蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡

3、盖碟大火蒸10分钟至熟。

4、取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味。