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新年宴客，其实吃什么并不重要，因为每个人在这新年期间，肚儿里的油水都不会少，越是大鱼大肉，越是吃不动。与其在精贵的食材上下功夫，不如在美好的意头上做文章 我家每年的新年菜单中，都会有一道必备的素菜，不论自家吃，还是用于宴客，都不可少。
这道简简单单的素菜，被我们取名为“炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望。
过新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃团圆饭，注重的是氛围，菜肴的口味适合自家人的口味最重要。如果家中有老人，这道素菜再合适不过，因为老人一般口味清淡，油腻的食物吃多不易消化，最好有清淡素食调理肠胃。
喜欢清淡饮食的同学，新年里不妨试试这道菜，材料易得、做法简单、味道清新、卖相漂亮，最重要的是健康，让我们的肠胃无负担地过大年。
原料：
主料：
调料：
糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙。
处理：
韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；
做法：
1、小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2、另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3、再放入芹菜段；
4、煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
5、放入焯烫好的笋丝；
6、翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；
2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；
3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；
4、糖的加入会使菜的味道更鲜。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102duh5.html?tj=1
