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荷兰豆炒腊肉

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授权原创博客:烩烩
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先来认识一下荷兰豆,乾隆初年的《台湾府志》中有记载:“荷兰豆,种出荷兰,可充蔬品煮食,其色新绿,其味香嫩。”不久之后,这种蔬菜便传入广东。嘉庆年间的广东人刘世馨在《粤屑》一书中写道:“荷兰豆,本外洋种,粤中向无有也。乾隆五十年,番船携其豆仁至十三行,分与土人种之……豆种自荷兰国来,故因以为名云。”事实证明,古人偶尔也有糊涂犯错的时候,荷兰豆并非荷兰土产,而是原产于地中海地区,离荷兰那是山遥水远。因为引入者是荷兰人,才拥有了荷兰“姓氏”。

据专家考证,荷兰豆传入中国,最早是在台湾。据福建方志载,其引进广东约在乾隆间,现在普遍分布在全国各地。荷兰豆的上市旺季在春天,眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味,营养最佳的品尝时期。

荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。

广东人喜欢用荷兰豆来炒腊肉或是腊肠。

荷兰豆炒腊肉

原料:

荷兰豆250克、腊肉100克。

配料:

鸡精、食盐少许。

做法:

1、将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净。

2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下。

3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份。

4、将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片。

5、将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会。

6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可。(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放。)

荷兰豆炒腊肉

TIPS:

1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则可能发生中毒。所以我是焯烫过后再炒,如果喜欢脆嫩的口感,也可以用大火生煸炒,这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口,口感也很不错。

2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳,如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬,则已太老。

3、腊肉的口味虽好,但是腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,不是一种合适的食物,所以患有这几种疾病的朋友要少食用。

食用功效:

1、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

2、荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

3、经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

4、荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一。

5、由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功能,在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。

荷兰豆炒腊肉

原文地址: https://home.meishichina.com/space-378000-do-blog-id-155020.html

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