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茶香烟熏鸡

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授权原创博客:资深美女
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苏菜-茶香烟熏鸡

原料:仔公鸡半只、龙井茶叶20克

调料:梅酒、盐、酱油、、花椒30克、糖、香葱、姜、香油。

烟熏料:大米、红糖、茶叶。

做法:

1、将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎。

2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。

3、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

4、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。

5、将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。

6、炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-206465.html

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