下载 APP
搜索

蓝莓奶油蛋糕卷

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:无思远人
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

记得刚开始学做蛋糕卷的时候,不知道是因为方子问题还是自己操作原因,做了好几次都是以失败告终——那卷卷总是没有买来的细腻,卷的时候总会开裂,甚至好不容易卷起来了那味道也没法说。一度,做卷卷是我的伤啊 后来我很偶然的看见了妍色姐的博,那一只只的卷,那一款都看上去诱惑无比!SO,我开始认真学习仔细思考,抱着不怕失败的态度,跟成功滴妈妈见了几回以后,终于叫蛋糕卷向我低了头 其实这些东西不难做,关键是咱自己在家折腾没有个对比也木有人给示范指导,就很有可能走一段弯路再回到原点。不过这些都没什么,咱不就是喜欢在厨房里折腾么?多捣鼓捣鼓就有手感了,就“一切皆有可能”了。

今儿说的这款卷卷算是最简单易做之一了,奶油馅儿是我突发奇想用蓝莓果酱跟打发的淡奶油混合的蓝莓奶油;卷卷的蛋糕胚子属于分蛋海绵,原料极其简单。而且这款海绵的口感满温润,一点儿不像印象中的海绵那么粗糙。值得一试。

金黄的卷卷,淡淡的紫色,还蛮好看。

 柔软啊柔软啊,我切片的时候感觉像是按在一堆棉花上一样,吃一片不?其实我喜欢切厚厚的一块,一大口一大口的吃。

蓝莓奶油蛋糕卷

原料:

这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘,我没有仔细量长度,但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3。

鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴(可不用)。另外,内馅儿是蓝莓果酱一大勺与打发的淡奶油混合的蓝莓奶油。你可以根据自己的喜欢选择任意内馅儿。

蓝莓奶油蛋糕卷

做法:

1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴,可去除蛋腥,没有的话不加也行。

2、用电动打蛋器高速搅打,直到蛋黄膨胀至原来的3倍,发白,很浓稠,提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3、蛋白先低速打匀。

4、加入10g细砂糖,高速搅打。

5、蛋白开始发白的时候,表面仍有不规则的大泡泡,倒入10g细砂糖,继续搅打。

6、表面比较细腻,但晃动容器时候蛋白会滑动时候,再加入最后10g细砂糖。

7、最终蛋白打成硬性发泡,此时倒扣容器蛋白不会掉出。

8、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中,切拌均匀。注意,从底部往上翻拌,而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

9、把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均匀。此时混合物十分细腻,颜色发白,有一定的浓稠度,滴落后痕迹明显,不会很快消失。

蓝莓奶油蛋糕卷

10、把低粉过筛2遍后,分3次筛入步骤9的混合物中,切拌匀。注意,同样不可画圈,要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音,正常,这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了,预热170度。

11、拌匀的蛋糕糊糊,很细腻光滑,基本没有太多明显的气泡,颜色发白,滴落痕迹明显且不易消失。

12、把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘,否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱,不然你会被蛋糕脱模气疯的。

13、放入预热170度的烤箱,中层,10分钟左右,看到表面上色了即可,不能时间过长,否则蛋糕卷过于干燥,卷不起来了。如果不放心,你可以拿牙签插入底部再拔出来,看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊,没有就说明熟了。

14、在烤蛋糕的时候准备内馅儿,我用的蓝莓奶油馅儿,你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

15、烤好的蛋糕剥下油纸,在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面,所以把奶油涂在另一面。

16、以短的一边为轴,沿着长边卷起,根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐,然后用保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈,那样口感更好^_^ 当然,如果你实在等不及,那么直接吃吧,没有人规定必须不能直接吃。

17、冷藏好的卷卷,把两头都修整一下,看上去还蛮敦实哈^_^

蓝莓奶油蛋糕卷

十分快手滴蛋糕卷就出炉啦!拿这个给朋友们品尝,应该会得到不少赞扬吧 而且蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的,如果还怕热量高,就把内馅儿换成果酱的吧,一样好吃

这样的下午茶,很轻松也很满足,不是么?

啰嗦的话:

1、柠檬香精只是为了去蛋腥,不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了,就时不时的用用^_^

2、糖量最好不要随便减了,糖在这里不只是增加甜度,还起到支撑的作用,没有那么多的糖,泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。

3、蛋白可不要打发过头了哈,要是成一絮一絮的棉花状,那就是打过了,就不能用了。

4、蛋糕胚子放凉再抹奶油,否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看,不过如果你不想,也没关系啦,自己吃嘛,你懂的O(∩_∩)O。

蓝莓奶油蛋糕卷

蓝莓奶油蛋糕卷

原文地址: https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页