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用水煮的饺子，有汤有水，原汤化原食。吃的也很开心。但有些时候，吃多了，就想换换口味。把饺子煎着吃，底薄薄的，脆脆的。家里的小朋友非常爱吃。有些朋友对做出这薄薄脆脆的底，不太有信心。
春节万物美，当数荠菜香。每年这个时候，吃荠菜的人真是多了去了。香香的荠菜有着特别的香味，即不同于韭菜，也不同于青菜。荠菜再加上肉馅的饺子，别提多美拉。
荠菜煎饺
原料：
饺子皮：
面粉500克、水250克。
调料：
盐5克。
馅料：
调料：
盐8克、生抽10ml、植物油60克、葱姜水130克。
份量：
80个左右。
煎饺材料：
植物油15ml、面粉10克、水100克。
做法：
1、先将荠菜摘干净，农村里的荠菜颜色不一致，但更香些。
2、然后将锅中烧开水，倒少许油和盐（份量外），荠菜倒入。变色后，捞出。放冷水中放凉。
3、肉剁成肉馅放入容器中。
4、将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克，生抽10ml，搅拌均匀。（葱姜水，是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎，过滤得来）
5、然后将荠菜切末倒入。
6、加上植物油搅拌均匀即可。
7、饺子原料面粉、水和盐混合好，静置30分钟，然后擀成圆形薄片。
8、将馅料放入饺子皮上。
9、包好。
10、锅中放油，油热后，放入饺子。
11、当饺子底部有些发黄色后，倒入面粉水。
12、面粉水煮开后，盖盖。中小火慢慢煎至熟即可。
飞雪有话说
1、饺子皮擀薄一点，会比较好吃。
2、包的时候力求馅多一点。
3、放油和饺子馅的时候，如果你喜欢，可以加少许芝麻香油。
其实想做出完整的脆底来，有以下几个秘决。
1、锅要用不沾锅。
因为你要想把饺子完整的倒出来，如果锅不给力的话，也不行的哦。
2、先用少许油将锅抹一遍。
油不用很多，但整个锅底都要有。这可以为我们能完整的倒出饺子打下基础。
3、饺子放入后，先别急着倒面粉水。
面粉水，不是一开始就倒入的。饺子要先用油煎至底部稍有些黄色再倒。这样饺子本身就是不粘的了。如果还没煎，你就倒。那饺子可能已经粘在锅上了，就不容易倒出了。
4、关于面粉水的比例
面粉和水是1：10。面粉就用普通的面粉就可以了。那么倒多少为宜呢？一般是100克左右，根据锅的大小调节一下就行。
5、面粉水倒入后先别盖盖。
当面粉水倒入后，开始翻腾的时候，你再盖盖。
6、什么时候饺子出锅？
盖子盖好后，锅里面的水会慢慢的煮开。煮到底部没有水的声响的时候，就表示煎饺已经完成。
7、火力如何调节？
火力不用太大，一般用中小火即可。太大容易糊，而饺子还没熟。
8、怎么样才能把饺子完整的倒出？
饺子要想完整的倒出，得选择一个和饺子面积差不多大的盘子。当饺子熟了之后，用盘子盖在饺子上，将锅倒扣，这样饺子就可以完整的出来拉。
所以，这里不要用电饼铛哦。电饼铛太重拉。不好倒。选个其他不沾且轻的锅吧。
