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鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼小毛刺多,我不爱吃,倒是惦记做次酥鱼,那个可以连刺吞。这种鲫鱼我只吃鱼籽,老话说吃鱼籽不识数,爷笑我一贯糊涂糨子,数字能力差都是吃鱼籽吃出来的。

鲫鱼豆腐汤

原料:

鲫鱼1、2条、大葱半根、香葱4根、青蒜1根、姜10片、北豆腐或老豆腐一盒、生抽、糖、盐、料酒。

做法:

1、把鲫鱼洗净、一定要把肚子里的那层黑膜去掉,否则鱼腥。表面抹上盐、生抽、糖、料酒,腌一下,10分钟后,用厨房用纸把鱼头上的水略擦干。

2、锅里放油,放入两片姜,小火炸金黄后,把鱼放入锅里,两面油煎一下,捞出来待用。

3、锅里放油,把切好的葱丝、姜丝呛锅,放入鱼,加料酒,加水烧开。

4、大火烧10分钟后,转小火,20分钟后,放入豆腐,15分钟后,起锅,放入香葱粒、青蒜粒,加盐出锅。

鲫鱼豆腐汤

【唠叨几句】

1、汤奶白的方法是把鱼煎一下。

2、大火滚一下,也是汤色奶白的步骤之一。

3、葱、姜、料酒都是去腥的法宝之一。

4、豆腐炖汤时可以先用加了盐的水焯一下,这样豆腥味去掉了,豆腐还韧,不容易煮烂了。

5、如果是月子汤,盐要适量,不要咸了。

鲫鱼豆腐汤

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dyjw.html

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