铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。
1、铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。
2、油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清汤。
3、用中火烧开，加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透，用湿生粉勾芡，淋上麻油，撒上葱花即成。
要想让鱼的颜色更好看，煎鱼时要注意火候，不停翻转，以求受热均匀。
