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麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。我今儿这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。
话说，这麻辣香锅还真是好东西，荤素搭配，不仅吃着香，看着也漂亮，五颜六色的。尤其是，刚端上桌的那一刻，热辣的香气扑面而来，神马阴湿的天气，神马阴霾的心情，全部立即化作浮云，一扫而光…
海鲜麻辣香锅
原料：
主料：虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根。
配料：大葱1截、蒜7瓣、姜1块。
调料：辣椒酱2大勺、干辣椒4个、花椒20粒、泡椒2个、干贝素少许、生抽1大勺、陈醋1小勺、糖适量。
准备：
虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；
做法：
1、锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；
2、闻到香味后，放入处理后的鲜虾；
3、翻炒至虾变色，加入花椒粒；
4、再加入干辣椒；
5、翻炒均匀后，加入土豆块；
6、迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；
7、炒匀后，加入牛百叶；
8、加入一大勺生抽；
9、再加入1小勺陈醋；
10、翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
心得分享：
1、麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配；
2、食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入；
3、生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐；
4、加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。
