香辣葱香藕片

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莲藕营养： 清热凉血、 通便止泻、健脾开胃益血生肌、止血散瘀。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。

原料：

鲜藕、小葱、干红椒、精盐、花椒、生姜、白醋。

做法：

1、藕削皮切薄片约1mm厚（越薄越好），放入滴有白醋凉水中浸泡。

2、藕片入开水锅焯水后放凉水中冲洗，浸泡。

3、红辣椒切圈、蒜瓣拍扁切碎、小葱切葱花。

4、捞出藕片码在盘内用精盐、白醋调匀。

5、洒入蒜末、红辣椒圈、葱末。

6、另起锅倒入植物油花椒，油热后蓖出花椒，把热油泼在藕片上，“吱啦... ...”

小贴士：

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。

同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

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